"哇！这个蒸蛋也太嫩了吧！"这是我第一次成功做出肉末蒸蛋时，朋友发出的惊叹。那嫩滑如布丁的蛋羹，配上咸香入味的肉末，每一口都让人欲罢不能。今天就把这道让我"好吃到爆炸"的肉末蒸蛋分享给大家，保证简单易学，零失败！
食材准备（2人份）：鸡蛋 3个，猪肉末 100克（肥瘦3:7最佳），温水 约300毫升（鸡蛋的1.5倍），生抽 2勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油 1勺，葱花适量，姜末少许制作步骤第一步：炒肉末1. 选肉有讲究：猪肉要选三分肥七分瘦的前腿肉，这样炒出来的肉末既不会太柴也不会太腻。如果时间充裕，建议自己剁肉，口感会更好。2. 去腥增香：热锅凉油，下入姜末爆香，然后放入肉末快速划散。加入1勺料酒去腥，炒至肉末变色。3. 调味上色：加入生抽、蚝油、白胡椒粉，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料。炒至肉末干香，盛出备用。小技巧：炒肉末时要用中小火，慢慢炒出香味，这样肉末才会干香不油腻。如果火太大，肉末容易炒老，口感会变差。第二步：调蛋液1. 打蛋技巧：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器顺着一个方向轻轻搅打均匀。注意不要过度搅拌，否则会产生太多气泡，影响蒸蛋的嫩滑度。2. 加水比例：这是蒸蛋嫩滑的关键！鸡蛋和温水的比例是1:1.5。比如3个鸡蛋约150克，就需要加入约225毫升的温水。水温控制在40-50度左右，不要太烫，否则会把蛋液烫成蛋花。3. 调味过滤：在蛋液中加入少许盐，搅拌均匀。然后用细网筛过滤2-3遍，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白。这一步很重要，能让蒸出来的蛋羹更加细腻嫩滑。小技巧：过滤后的蛋液表面如果还有小气泡，可以用勺子轻轻撇去，或者用厨房纸巾吸掉，这样蒸出来的蛋羹表面才会光滑如镜。第三步：蒸蛋1. 水开上锅：锅中水烧开后，将蛋液碗放入蒸锅中。注意要在碗上盖一个盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴入蛋液中，形成蜂窝状。2. 火候控制：盖上锅盖，转中小火蒸8-10分钟。火候一定要小，如果火太大，蛋羹容易蒸老，出现蜂窝。3. 判断熟度：用牙签插入蛋羹中，如果牙签上没有粘液，说明蛋羹已经熟了。或者轻轻晃动碗，蛋羹表面微微颤动，像布丁一样，就是最佳状态。第四步：组合调味1. 铺肉末：将炒好的肉末均匀铺在蒸好的蛋羹上。2. 淋酱汁：在肉末上淋上1勺生抽和1勺香油。3. 撒葱花：最后撒上葱花，盖上锅盖再蒸1分钟，让香味充分融合。
展开剩余41%记得小时候，每到生病没胃口的时候，妈妈总会给我做一碗肉末蒸蛋。那嫩滑的蛋羹，咸香的肉末，总能让我多吃几口。那时候觉得，这是世界上最好吃的东西。后来离家工作，最想念的就是妈妈做的肉末蒸蛋。于是我开始学着做，第一次蒸的时候，不是蒸老了就是蒸出蜂窝，总是做不出妈妈的味道。经过多次尝试，终于掌握了技巧。现在每次回家，我都会给妈妈做一碗肉末蒸蛋，看着她吃得开心的样子，心里特别满足。
小贴士1. 蛋液嫩滑秘诀：蛋液一定要过滤，这是蒸出嫩滑蛋羹的关键。过滤后的蛋液表面如果有气泡，要用勺子撇去。2. 水温控制：加的水一定要是温水，不能是冷水或开水。冷水蒸出来的蛋羹不够嫩，开水会把蛋液烫成蛋花。3. 火候掌握：蒸蛋一定要用中小火，火太大容易蒸出蜂窝。蒸的时间根据蛋液多少和碗的厚度调整，一般8-10分钟即可。4. 防止水汽滴入：一定要在碗上盖盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴入蛋液中，影响嫩滑度。5. 调味变化：可以根据个人口味加入虾仁、香菇、豆腐等配料，让蒸蛋更加丰富。这道肉末蒸蛋，简单易做，营养丰富，无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。嫩滑如布丁的蛋羹，配上咸香入味的肉末，保证让你吃了还想吃！赶紧动手试试吧，相信你也能做出让家人"好吃到爆炸"的肉末蒸蛋！
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